Охотничья шурпа

Предыстория появления этого рецепта весьма проста, когда я жил со своими родителями в Дагестане, отец со своими друзьями все выходные пропадали на охоте, ну и я с ними за компанию. В этом сообществе охотников существовала традиция: в день открытия охоты на голубей обязательно готовилась охотничья шурпа. По-пути в горы на фермерских полях добывались все необходимые ингредиенты, кроме картофеля, варили на костре в "ведёрной" кастрюле и несмотря на большое количество еды, всё съедалось подчистую, т.к. было безумно вкусно.

 

Попробуем воссоздать то самое блюдо, с той лишь разницей, что у нас нет костра и вместо голубей дикие перепела.

1. Чистим (пример), потрошим, моем тушки перепелов, заливаем водой и ставим на огонь. Варим бульон, своевременно убираем пенку. Как только пенка перестаёт появляться кладём в бульон мелко нарезанный лук и целую морковь. Так варим 10 минут.

2.  Нарезаем полукружками баклажаны, полукольцами перец и картофель небольшими кусочками. Тем временем замачиваем томаты в кипятке на 1 минуту, охлаждаем в холодной воде и снимаем шкурку, нарезаем мелкими кусочками.

3. Выкладываем все овощи в бульон, (!) картофель лучше положить минут на 5 раньше томатов.

 Добавляем кусочек сливочного масла.

 4. Продолжаем варить до готовности овощей, примерно 25 минут.

 Охотничья шурпа из перепелов с овощами готова. Приятного аппетита!