Бекон по-итальянски

Решили приготовить итальянскую панчетту (особым образом приготовленная свиная пузанина), но, как известно, процесс это не быстрый, и в течении готовки у нас разыгрался аппетит. Мы решили замариновать небольшой кусочек теми же специями и тем же способом, только урезать значительно сроки. Получилось удивительно вкусно! Теперь с жадностью посматриваем на панчетту, которой вялиться ещё 2,5 недели.

1. Первым делом снимаем с сала шкурку, чтобы она нам потом не портила аппетит. Затем сало моем в растворе уксуса и воды для того, чтобы продезинфицировать, вытираем насухо бумажным полотенцем.

2. Далее из всех специй, которые у нас перечислены в ингредиентах, готовим смесь в кофемолке. Специи, которые итак измельчены, просто смешиваем. Если использовался гранулированный чеснок, добавляем в смесь немного воды, чтобы получилась кашица. Если же свежий, ничего не добавляем.

3. Затем натираем нашу грудинку этой смесью так, чтобы использовать всю смесь равномерно, — сало должно быть густо покрыто специями. Натёртую пузанину укладываем в пакет для заморозки, предварительно откачав воздух. Если нет возможности сделать это на специальном оборудовании, просто выгоняем лишний воздух при помощи пальцев, или окунаем пакет с салом в воду. Убираем пакет с будущим «беконом по итальянски на скорую руку» на 4 дня в холодильник, ближе к задней стенке.

4. По прошествии 4-х дней извлекаем бекон из пакета, тщательно промываем в холодной воде и вытираем насухо. Сворачиваем в рулет и туго перетягиваем пищевой бечёвкой кольцами с интервалом 4-5 см.