Бекон по-итальянски

• Ингредиенты

• Свиная грудинка (пузанина) 1 кг
• Соль 30 гр
• Розовая гималайская соль 20 гр
• Натриевая соль 0,6% 25 гр (не обязательно)
• Перец чёрный молотый 2 ст. л.
• Паприка молотая 2 ст. л.
• Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
• Сушеный или свежий тимьян 15 гр
• Острый перец 0,5 ч. л.
• Сушеный чеснок 5 гр либо свежий 40 гр
• Тимьян 1 ст. л.
• Ягоды можжевельника 5 шт. (перемолоть)
• Лавровый лист 3 шт. (перемолоть)
• Сахар 2 ст. л.
• Вода 200 мл
• Уксус 6% 200 мл

1. Первым делом снимаем с сала шкурку, чтобы она нам потом не портила аппетит. Затем сало моем в растворе уксуса и воды для того, чтобы продезинфицировать, вытираем насухо бумажным полотенцем.

2. Далее из всех специй, которые у нас перечислены в ингредиентах, готовим смесь в кофемолке. Специи, которые итак измельчены, просто смешиваем. Если использовался гранулированный чеснок, добавляем в смесь немного воды, чтобы получилась кашица. Если же свежий, ничего не добавляем.

3. Затем натираем нашу грудинку этой смесью так, чтобы использовать всю смесь равномерно, — сало должно быть густо покрыто специями. Натёртую пузанину укладываем в пакет для заморозки, предварительно откачав воздух. Если нет возможности сделать это на специальном оборудовании, просто выгоняем лишний воздух при помощи пальцев, или окунаем пакет с салом в воду. Убираем пакет с будущим «беконом по итальянски на скорую руку» на 4 дня в холодильник, ближе к задней стенке.

4. По прошествии 4-х дней извлекаем бекон из пакета, тщательно промываем в холодной воде и вытираем насухо. Сворачиваем в рулет и туго перетягиваем пищевой бечёвкой кольцами с интервалом 4-5 см.