Конфи из гуся

Конфи (от фр. confit — консервация) весьма несложное, но очень вкусное и эффектное блюдо французской кухни, пришедшее из крестьянских низов и занявшее почётное место в нынешней высокой кухне. Традиционно конфи готовится из гусиных или утиных ног. Птица сначала маринуется солью и различными приправами (по вкусу), затем долго томится в вытопленном жиру при низкой температуре. После приготовления конфи возможно было долго хранить в застывшем жиру, чем и пользовались крестьяне. Сейчас конфи готовят в ресторанах сразу, в этот же день. А растопленный жир просто промакивают салфеткой. Блюдо выходит не жирным, но очень нежным, сочным и ароматным.

 

 

1. Гусиные ноги моем и укладываем в тару для маринования. Обильно солим, чтобы мясо пустило сок, немного перчим и приправляем тимьяном. В таком виде ставим ноги в холодильник на 12-14 часов или на сутки, если Вам так удобнее.

 

 

2. Растапливаем гусиный жир в утятнице, толстостенной кастрюле или противне с высокими бортами. Получившиеся шкварки из топлёного жира удаляем.

3. Укладываем ноги в жир, накрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 90 градусов, примерно на 2-3 часа. Время приготовления может разниться, всё зависит от молодости птицы. Мы готовили ноги от добротного, большого и не самого молодого гуся и уложилмсь в 2,5 часа. Главным критерием готовности является нежность мяса, — оно должно протыкаться ножом как масло.

 

 

 

4. Конфи готово! Перед подачей необходимо вытащить мясо птицы из жира и обмакнуть салфеткой его остатки. Блюдо не едят в горячем виде. Перед употреблением в пищу его стоит немного остудить, либо вовсе охладить. Приятного аппетита!