Тещин язык из баклажанов

Очень вкусный рецепт консервирования баклажан на зиму, так называемая острая закуска «тёщин язык», но у нас в семье не все любят острое, и поэтому присутствие острого перца в данном блюде минимизировано. Это блюдо можно сравнить с лечо, но с баклажанами. Закатывать будем на зиму.

 

1. Баклажаны моем и нарезаем так, как нам нравится, я разрезал их поперёк и нарезал полосками 4-5 мм толщиной, замачиваем их на 30 минут в холодной воде. Перец я порезал на 8 частей, крупными широкими пластинами.

 
 

2. Обжариваем до золотистой корочки баклажаны и перец в растительном масле. 

3. Помидоры натираем на тёрке, у нас получится томатный сок с мякотью. 

4. Делаем зажарку из лука и моркови. Лук нарезаем мелкими кусочками, а морковь соломкой, мелко режем зелень, обжариваем до полуготовности. Соединяем в сковороде томатный сок и зажарку, добавляем сахар, уксус и соль, тушим около 10 минут. Когда овощи протушатся, добавляем измельчённый чеснок с чёрным перцем. 

5. Стерилизуем банки и крышки. Укладываем слоями обжаренные перец и баклажаны, но не очень плотно, так как томатная заправка у нас достаточно густая и как раз содержит маринадные консерванты. Заполняем заправкой соотношение перца баклажан и заправки 2/3, где 3 это баклажаны и перец.
 

6. Дальше всё как обычно: стерилизуем закуску на водяной бане 15-20 минут и закручиваем крышки, после чего укутываем до полного остывания.