» » » Ржаная закваска
Ранее » Ржаной хлеб


Ржаная закваска

голосов: 2

Рецепт от , добавлен 18 октябрь 2015 в рубрику «Хлеб»

Ржаная закваска

порций ≈ 1, время ≈ 20 мин., калории ≈ 80 ккал., углеводы ≈ 9 г. распечатать

6
    Ингредиенты
  • Мука ржаная
  • Вода питьевая
  • Кефир 1 ч.л.

Способ приготовления
Пошаговый рецепт с фотографиями

Очень простой рецепт приготовления ржаной закваски на кефире для приготовления чёрного ржаного хлеба.
 
1. Закваска будет готовиться около 4-х дней, рецепт приготовления очень прост. Кладём в пол-литровую баночку 2 ст. ложки ржаной муки, в 50 мл. воды растворяем чайную ложку кефира, вливаем эту воду в банку и размешиваем. По прошествии 1-х суток добавляем в 2-е большее количество муки и соответственно воды, но уже без кефира. Также поступаем в последующие 2 дня, каждый раз удваивая количество воды и муки. На 2-3 сутки закваска начнёт пузыриться и приобретёт приятный хлебный запах с кислинкой. 

На протяжении всего процесса приготовления закваски у неё должен быть съедобный, кисломолочный запах. Если запах стал гнилостным, либо каким-нибудь ещё неприятным, значит закваска не получилась. В таком случае мы советуем начать сначала.

 

 

  

 

2. На 4-5 сутки пузырьки станут больше, и брожение будет проходить активнее. Закваску можно уже использовать для выпечки чёрного ржаного хлеба, а также серого хлеба из цельнозерновой пшеничной муки и для прочих различных вариаций пшенично-ржаных хлебов. Данная закваска может считаться вечной: хранить её можно в холодильнике, подкармливая раз в 3 дня 1 столовой ложкой ржаной муки и раз в 3 дня, — в день подкормки, — выставляя в тепло.

Пузырьки в хлебе на ржаной закваске никогда не будут такими же крупными, как в тесте на дрожжах. Это отличительная особенность именно бездрожжевого хлеба с кислинкой.
 
 
Вечная ржаная закваска готова, удачного хлебопечения! 


Метки : ржаная закваска, закваска, ржаной хлеб

просмотров: 1910 | лайков:6 |
Понравился рецепт? Поделись!



Обсуждение рецепта
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость на кухне, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

© 2013 CookStories.ru Кулинарная книга рецептов. Приятного аппетита;)