Ржаная закваска
18-10-2015, 22:39. Разместил: chief порций ≈ 1, время ≈ 20 мин., калории ≈ 80 ккал., углеводы ≈ 9 г.
-
Ингредиенты
- Мука ржаная
- Вода питьевая
- Кефир 1 ч.л.
1. Закваска будет готовиться около 4-х дней, рецепт приготовления очень прост. Кладём в пол-литровую баночку 2 ст. ложки ржаной муки, в 50 мл. воды растворяем чайную ложку кефира, вливаем эту воду в банку и размешиваем. По прошествии 1-х суток добавляем в 2-е большее количество муки и соответственно воды, но уже без кефира. Также поступаем в последующие 2 дня, каждый раз удваивая количество воды и муки. На 2-3 сутки закваска начнёт пузыриться и приобретёт приятный хлебный запах с кислинкой.
На протяжении всего процесса приготовления закваски у неё должен быть съедобный, кисломолочный запах. Если запах стал гнилостным, либо каким-нибудь ещё неприятным, значит закваска не получилась. В таком случае мы советуем начать сначала.
2. На 4-5 сутки пузырьки станут больше, и брожение будет проходить активнее. Закваску можно уже использовать для выпечки чёрного ржаного хлеба, а также серого хлеба из цельнозерновой пшеничной муки и для прочих различных вариаций пшенично-ржаных хлебов. Данная закваска может считаться вечной: хранить её можно в холодильнике, подкармливая раз в 3 дня 1 столовой ложкой ржаной муки и раз в 3 дня, — в день подкормки, — выставляя в тепло.
Пузырьки в хлебе на ржаной закваске никогда не будут такими же крупными, как в тесте на дрожжах. Это отличительная особенность именно бездрожжевого хлеба с кислинкой.
Вечная ржаная закваска готова, удачного хлебопечения!