Свекольник из свинины

Ингредиенты
• мясо свинина на косточке 600 гр
• свёкла винегретная 1 кг
• морковь 100 гр
• лук 2 шт
• болгарский перец 100 гр
• томатная паста 100 гр
• картофель 300 гр
• белокочанная капуста молодая 250 гр
• зелень (петрушка, укроп) 100 гр
• лимонная кислота 3 гр
• растительное рафинированное масло (кукурузное, подсолнечное) 2 ст. ложки
• вода 5 литров
• соль, перец - по вкусу

Свекольник на свином бульоне. Свекольник готовится с винегретной свеклой.

национальная кухня: русская

1. Мясо отвариваем до полной готовности (примерно 1 час), вынимаем из воды и нарезаем мелкими кусочками.

2. Свёклу очищаем и трём на крупную тёрку. Ставим тушится на медленном огне в чугунной кастрюле или тостостенной сковороде в высоким бортом.

3. Наливаем в неё 200 г воды и добавляем щепотку лимонной кислоты (на кончике ножа). Готовиться свёкла должна примерно 1,5 часа под крышкой. Лимонная кислота способствует сохранению малинового цвета свёклы и её сока, таким образом окрашивая наш свекольник в красивый, насышенный цвет. Но её ни в коем случае не должно быть слышно на вкус!

4. Приступаем к зажарке. Морковь, лук очищаем и мелко шинкуем. Панируем на среднем огне в разогретой сковороде на растительном масле. Добавляем мелко нарезанный болгарский перец и тушим без крышки почти до полной готовности овощей.

5. Добавляем томатную пасту, 150 мл воды, размешиваем и тушим ещё примерно 5 минут, регулярно помешивая. Важно, чтобы овощи не получились слишком зажаренными, они должны быть скорее тушёными.

6. Параллельно с зажаркой очищаем и нарезаем тонкими (около 3 мм) ломтиками картофель и кладём его в кипящий бульон. Следом кладём готовую зажарку и оставляем вариться, кипя, пока шинкуем капусту, которую так же кладём в наш свекольник.

7. С готовой свёклы через сито сливаем сок и добавляем его в суп. Сама свёкла не кладётся в свекольник! Поэтому с ней можно сделать отдельное блюдо - тушёную свёклу с луком.

8. Кусочки мяса кладём в суп. Зелень мелко шинкуем и добавляем туда же. Оставляем кипеть 3-4 минуты, чтобы обезопасить наш суп от прокисания при хранении. Всё, свекольник готов! Блюдо получается красивого, малиново-красного цвета. Отлично подходит к нему сметана.

Свекольник готов. Приятного аппетита!

Метки : свекольник, борщ, свекла, картофель, русская кухня