Самаркандский плов

1. Подготовиться к приготовлению такого плова нужно заранее: нут замачивается на 12 часов перед готовкой. И увеличивается в размере в 3 раза.

2. После того, как нут отмочился и разбух, можно приступать к приготовлению. Мясо нарезаем кусочками размером по 3-4 сантиметра. Жир удаляем, режем мелкими кусочками и выжариваем в нашем сотейнике. Вообще для плова чем больше жира, тем лучше, но мы не любим слишком жирную пищу, поэтому и с количеством жира не увлекаемся. Удаляем шкварки и выкладываем в сотейник мясо для обжарки.

3. Пока мясо жарится на среднем огне (не забываем регулярно перемешивать!), очищаем и шинкуем лук и морковь и добавляем их к уже румяному мясу.

4. Немного протушиваем мясо с овощами (до полуготовности овощей) и добавляем в плов нут, целый неочищенный чеснок и один стручок острого перца. Солим, перчим по вкусу (всегда солю мясо отдельно в таких случаях, чтобы потом в общей композиции оно оказывалось солёным; делать так же необязательно - можно посолить всё блюдо один раз после закладки риса). Заливаем это дело небольшим количеством воды так, чтобы жидкость доставала почти доверху, и тушим ещё минут 15, уже не перемешивая и на слабом огне.

5. Засыпаем рисом, досаливаем на объём риса, добавляем все желаемые специи (мы использовали зиру и чёрный молотый перец; также в плов идут куркума и барбарис по желанию). Заливаем всё водой: она должна покрыть рис сверху на высоту в два, сложенных горизонтально, пальца. Оставляем тушиться под крышкой на слабом огне в течении получаса: за это время должен приготовиться рис. Его готовность легко проверить - достаточно попробовать. До полного приготовления плов не перемешивают, поэтому следите, чтобы огонь был маленький, иначе блюдо может подгореть.

Самаркандский плов с нутом готов. Выкладывать плов нужно на большое блюдо сначала выкладывается весь рис как подложка, сверху горкой выкладывается мясо с овощами. Нужно чтобы соки и жир пропитали рис и блюдо немого остыло, украшаем зеленью и подаём.  

 

Приятного аппетита!