Буженина из зайца по-охотничьи

Сегодня мы приготовим классическое блюдо из зайца.

 

1. Для приготовления нашего блюда понадобится заяц весом  от 3 до 5 кг. (подойдёт любой заяц, неслишком  маленький). Аккуратно снимаем шкурку, разделяем тушку в  середине позвоночника на 2 половинки, готовить мы будем  заднюю часть, т.к. в ней больше всего мясистых мест,  пригодных для шпигования.

2. Замачиваем нужную нам часть зайца в холодной воде на  6 часов с добавлением одного стакана 9% уксуса, затем  меняем воду и опять добавляем уксус. Делается это для  удаления специфического запаха дикого зайца и  размягчения его жилистого мяса, а также оттока большого  количества крови из мяса.

3. Подготавливаем ингредиенты для шпиговки. Нарезаем  морковь соломкой 4х4 мм, также разрезаем средние зубки  чеснока на 4 части, замороженное сало нарезаем соломкой  5х5 мм.




Примечание: специи можно смешать с нарезаной морковью и  чесноком, тогда нам не нужно будет натирать ими зайца  полностью.

4. Для шпигования нам понадобится узкий стрый нож, чтобы  делать проколы в тушке. Количество проколов делаем на  своё усмотрение, но желательно делать их чаще, т.к.  тогда мы сможем больше поместить начинки в тушку. Дело в  том, что мясо зайца не имеет жира, это сплошные мускулы  и сухожилия. Поэтому сало заменит отсутствия  собственного жира, а вместе с овощами сделает мясо  сочным и ароматным.

5. В каждый разрез вставляем по соломинке чеснока,  моркови и сала. Затем стягиваем тушку нитью или х/б  верёвкой, чтобы она была компактнее и не рвала фольгу  или рукав для запекания костями.

 

6. Получившуюся «композицию» плотно заворачиваем в  фольгу или в рукав для запекания.

7. Ставим запекаться в духовой шкаф при температуре  220?С на 1,5 часа. По истечению указанного времени  извлекаем зайца из духовки, разворачиваем и подаём к  столу. Нарезать мясо можно ломтиками с виднеющимися на  срезе овощами.

 

Приятного аппетита!