1. Для приготовления нашего блюда понадобится заяц весом от 3 до 5 кг. (подойдёт любой заяц, неслишком маленький). Аккуратно снимаем шкурку, разделяем тушку в середине позвоночника на 2 половинки, готовить мы будем заднюю часть, т.к. в ней больше всего мясистых мест, пригодных для шпигования.
2. Замачиваем нужную нам часть зайца в холодной воде на 6 часов с добавлением одного стакана 9% уксуса, затем меняем воду и опять добавляем уксус. Делается это для удаления специфического запаха дикого зайца и размягчения его жилистого мяса, а также оттока большого количества крови из мяса.
3. Подготавливаем ингредиенты для шпиговки. Нарезаем морковь соломкой 4х4 мм, также разрезаем средние зубки чеснока на 4 части, замороженное сало нарезаем соломкой 5х5 мм.
Примечание: специи можно смешать с нарезаной морковью и чесноком, тогда нам не нужно будет натирать ими зайца полностью.
4. Для шпигования нам понадобится узкий стрый нож, чтобы делать проколы в тушке. Количество проколов делаем на своё усмотрение, но желательно делать их чаще, т.к. тогда мы сможем больше поместить начинки в тушку. Дело в том, что мясо зайца не имеет жира, это сплошные мускулы и сухожилия. Поэтому сало заменит отсутствия собственного жира, а вместе с овощами сделает мясо сочным и ароматным.
5. В каждый разрез вставляем по соломинке чеснока, моркови и сала. Затем стягиваем тушку нитью или х/б верёвкой, чтобы она была компактнее и не рвала фольгу или рукав для запекания костями.
6. Получившуюся «композицию» плотно заворачиваем в фольгу или в рукав для запекания.
7. Ставим запекаться в духовой шкаф при температуре 220?С на 1,5 часа. По истечению указанного времени извлекаем зайца из духовки, разворачиваем и подаём к столу. Нарезать мясо можно ломтиками с виднеющимися на срезе овощами.
Приятного аппетита!
Вернуться назад