Дикая утка по-пекински

1. Утку подготавливаем: шмалим, удаляем лёгкие (обязательно!) и вырезаем железы на хвосте со стороны спины (тоже обязательно!). Срезаем аккуратно жир и выжариваем его в противне, в котором собираемся запекать, на плите. Шкварки выбрасываем. Предупреждение: противень должен…