1. Так как маринуется рыба быстро, для начала разведём костёр в нашем мангале. Для приготовления шашлыка отлично подходят фруктовые дрова (если у Вас есть свой сад, то ими можно запастись во время обрезки деревьев), но также можно использовать дрова, предназначенные для топки камина. Важно только, чтобы поленья были не слишком крупные — 5-8 см в диаметре. Также можно приготовить блюдо и на готовых, покупных углях, но их в любом случае надо разжечь. Мы готовили шашлык из сёмги на фруктовых дровах, поэтому разводим костёр и идём заниматься самой рыбкой.

2. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим, тщательно моем. Отрезаем голову, хвост и плавники (их можно использовать для приготовления ухи).