1. Очищаем от мелких рубленых костей рульку, затем моем в холодной воде.

2. Помещаем рульку в кастрюлю объемом около 8-ми литров, заливаем водой.

3. На сильном огне доводим до кипения, снимаем \пенку\, уменьшаем огонь до минимума и варим \пока приготовится\ (примерно 8-9 часов). Желательно прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, чтобы бульон не выпаривался слишком быстро. Он должен потихоньку кипеть. То есть сварить холодец быстрее не получится! В кастрюле должна остаться примерно 1/2 первоначального объема.

4. Подсаливаем бульон по вкусу и немного перчим.

5. Чеснок очищаем и с помощью чеснокодавки выдавливаем равное количество чеснока по металлическим формам, слегка перчим.

6. Разливка по формам: Выбираем все твердые части из бульона. Отделяем все мягкие части от кости и равномерно раскладываем по металлическим формам. Мясо лучше всего рвать руками на небольшие кусочки.

7. Равномерно разливаем бульон по формам. Осторожно: на дне могут быть (скорее всего) мелкие косточки, поэтому пол-половника бульона лучше оставить вместе с мелким осадком, чтобы косточки не попали в блюдо.

8. Остужаем в холодильнике. Небольшой секрет: если поместить форму с холодцом в морозильник на 15-20 минут — холодец можно отведать почти сразу. Как только студень застыл, его можно подавать на стол. Хорошо также использовать соусы горчица и/или хрен.