1. Для приготовления нашего блюда понадобится заяц весом  от 3 до 5 кг. (подойдёт любой заяц, неслишком  маленький). Аккуратно снимаем шкурку, разделяем тушку в  середине позвоночника на 2 половинки, готовить мы будем  заднюю часть, т.к. в ней больше всего мясистых мест,  пригодных для шпигования.

2. Замачиваем нужную нам часть зайца в холодной воде на  6 часов с добавлением одного стакана 9% уксуса, затем  меняем воду и опять добавляем уксус. Делается это для  удаления специфического запаха дикого зайца и  размягчения его жилистого мяса, а также оттока большого  количества крови из мяса.

3. Подготавливаем ингредиенты для шпиговки. Нарезаем  морковь соломкой 4х4 мм, также разрезаем средние зубки  чеснока на 4 части, замороженное сало нарезаем соломкой  5х5 мм.