1. Для приготовления нашего блюда понадобится заяц весом от 3 до 5 кг. (подойдёт любой заяц, неслишком маленький). Аккуратно снимаем шкурку, разделяем тушку в середине позвоночника на 2 половинки, готовить мы будем заднюю часть, т.к. в ней больше всего мясистых мест, пригодных для шпигования.
2. Замачиваем нужную нам часть зайца в холодной воде на 6 часов с добавлением одного стакана 9% уксуса, затем меняем воду и опять добавляем уксус. Делается это для удаления специфического запаха дикого зайца и размягчения его жилистого мяса, а также оттока большого количества крови из мяса.
3. Подготавливаем ингредиенты для шпиговки. Нарезаем морковь соломкой 4х4 мм, также разрезаем средние зубки чеснока на 4 части, замороженное сало нарезаем соломкой 5х5 мм.
