Ржаной хлеб

 

1. Приготовим сначала тесто, которое будет выстаиваться и подниматься около суток. Смешиваем просеянную муку с солью, затем в питьевой воде растворяем закваску и, вливая её тонкой струйкой, замешиваем тесто сначала ложкой, а когда тесто станет тугим, уже руками. Если тесто получится недостаточно густым, можно добавить ещё муки. 

 

 

2. У нас прошло около 18 часов, тесто достаточно поднялось. Теперь мы вываливаем его на стол, посыпанный мукой, и мокрыми руками или смазанными маслом формируем булку. Выкладываем её в форму для хлеба и оставляем ещё настаиваться около 3-4 часов. Форму затягиваем кулинарной плёнкой, ставим в тёплое тёмное место и ждём, пока тесто поднимется до желаемого размера. Важно, чтобы температура во время подхождения теста была постоянной!

 

 

 

 

 

3. Прогреваем духовку до 190 град. Цельсия и ставим в неё нашу форму с ржаным тестом примерно минут на 30. Затем убавляем температуру до 145 град. и продолжаем томить ещё минут 25. Готовность проверяется путём протыкания хлеба зубочисткой: если на зубочистке осталось сырое липкое тесто, продолжаем выпекать.

 

4. После выпекания ржаной чёрный хлеб необходимо настоять ещё не менее 5-6 часов перед употреблением в пищу. При этом готовый хлеб уже не нужно ничем накрывать, но температура в помещении всё же должна быть постоянной. Горячий хлеб даже не режут сразу, — он будет прилипать к ножу. Ржаной хлеб сам по себе не является очень лёгкой пищей, поэтому обязательно дайте ему настояться перед едой.

Ржаной хлеб на закваске готов, приятного аппетита!