Хинкал из баранины
13-11-2012, 14:38. Разместил: Morkovka порций ≈ 6, время ≈ 1 час 30 мин., калории ≈ 250 ккал., жиры ≈ 17 г., углеводы ≈ 35 г.
-
Ингредиенты
Для теста
- Мука 3 стакана
- Яйцо куриное 1 шт.
- Вода 1 стакан Для бульона
- Баранина (лопатка с косточкой) 1 кг.
- Соль по вкусу
- Вода 4 литра
- Перец перец черный молотый по вкусу Для соуса
- Грецкие орехи (ядра) 2 стакана
- Чеснок 4 головки
- Кинза 150 гр.
национальная кухня: дагестанская
1. Промываем баранье мясо с костями, ставим на огонь вариться, после закипания снимаем пенку. Варим около 1 часа.
2. Замешиваем тесто в порядке, указанном на картинках:
Месить нужно до образования однородной массы.
3. Делим наше тесто примерно на 4 части, раскатываем кусочки как можно тоньше.
4. Нарезаем (форма кусочков произвольная) на небольшие четырехугольники, раскладываем на плоскости и даем подсохнуть.
5. Перемалываем орехи в блэндере (можно потолочь в ступе), выдавливаем в измельченные орехи чеснок. Нарезаем зелень.
6. Для того, чтобы наши галушки не расползались, варить мы будем не все сразу, а по порциям — примерно 20 штучек на человека в отдельной емкости. Варим около 15 минут.
7. Серверуем, подаем на стол.
В Дагестане существуют десятки видов приправ к хинкалу, мы выбрали ту что нам больше нравиться.