1. Перед тем, как приступить к приготовлению теста, примем во внимание, что готовиться оно будет минимум 12 часов. Если мы с ночи замешаем тесто и поставим его подходить, то примерно к обеду следующего дня можно приступать к выпеканию. В широкую и глубокую миску высыпаем муку, смешиваем её с солью, дрожжи растворяем в воде и начинаем тонкой струйкой вливать к муке, помешивая её непрерывно.
В итоге у нас должно получиться очень жидкое тесто.
2. Получившееся тесто накрываем марлей и защипываем её прищепками к краю миски, чтобы избежать провисания. Ставим миску с тестом в место, где тепло, и температура сохраняется постоянная, дрожжевое тесто очень не любит перепады температур.
3. По истечении 12 часов тесто у нас поднялось и выглядит вот так.
4. Щедро посыпаем рабочую поверхность просеянной мукой, так как тесто получилось очень липким, и аккуратно вываливаем его на поверхность, также посыпаем мукой и распластываем в квадратный блин, как на фото, затем сворачиваем как конверт, повторяем процедуру раза 3-4. Этими манипуляциями мы подкармливаем дрожжи свежей мукой, насыщаем кислородом и делаем тесто более пластичным.
5. На дно противня выстилаем пергамент для выпекания, посыпаем его мукой, формируем так называемый тапок — ciabatta. Так оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поглотило введённую в него муки и ещё раз поднялось. Только лишь для красоты делаем небольшие насечки острым ножом.
Вот так будет выглядеть наш «тапок» после поднятия почти в 2 раза.
6. Как только чиабатта поднялась, ставим в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут, на самое дно духовки ставим ковшик с водой, среда для выпекания хлеба должна быть влажной для формирования правильной корочки. Готовый хлеб есть сразу нельзя, нужно дать ему выстояться 20 минут на решётке.
Итак наша цельная чиабатта готова, корочка нежная и хрустящая, приятного аппетита!